Ormai sono a dieta da ben 3 mesi ma con questo caldo solo l’idea di mangiare qualcosa appena tolta dal fuoco mi fa sudare!
La ricetta che segue è un’insalata di riso in versione light ma davvero appetitosa preparata dalla mia dolce sorellina che per farmi essere fedele allo stile alimentare intrapreso si è trasformata nella mia cuoca personale! Anche in un controllore severissimo, ma questa è un’altra storia..
Ingredienti
(per una persona)
- 60 g di riso per insalata
- pomodorini ciliegino a piacimento
- rucola q.b.
- sale q.b.
- origano q.b.
- 1 cucchiaino di evo
- melanzane precedentemente grigliate a piacimento
- uno spicchio di aglio
Vediamo come ho fatto!
Ha bollito il riso in acqua (salata solo al momento dell’ebollizione), l’ha scolato e passato sotto l’acqua fredda.
Ha lavato i pomodorini, tagliuzzati e messi in un recipiente insieme alle melanzane, la rucola ( precedentemente lavata), l’aglio a pezzi grossi ( solo per insaporire ma facile da scartare) . Ha aggiunto il riso al mix , salato e condito con olio e origano.
E’ davvero buonissimo e potete farlo anche con le zucchine grigliate, la menta al posto dell’origano, il mais, l’insalata a pezzettini, lo yogurt greco…
Baci,
Vali
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